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Easy Weizenbrot

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Vorbereitungszeit 23 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Brot
Portionen 1

Kochutensilien

  • 1 Gusseisentopf bei 1000g am besten 26-30cm Durchmesser
  • 1 Küchenmaschine mit Knetfunktion ggf. Spiralkneter oder Zweiarmkneter
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Feinwaage für die Hefe
  • 1 Teig-Bahälter in dem der Teig abgedeckt ruhen kann
  • 1 Gärkörbchen 25cm
  • 1 schrafes Messer o. Brotcutter

Zutaten
  

  • 600 g Mehl 550
  • 385 g weiches Wasser kaltes Wasser aus dem Kühlschrank
  • 10 g Salz
  • 0,6 g frische Hefe (siehe auch Tabelle)
  • 5 g Fett o. Öl Olivenöl oder Schmalz gibt eine schöne Kruste

Anleitungen
 

1. Teigvorbereitung

  • Die Hefe wird mit der Hand oder mit einer Gabel im Wasser aufgelöst, so dass die Hefestückchen komplett gelöst sind!

1.1 weitere Vorgang mit der Küchenmaschine

  • Das Hefewasser mit dem Mehl nun in die Küchenmaschine mit Knethaken geben und ca. 3 Minuten auf mittlerer bis oberer Stufe kneten, bis eine gleichmäßige, einigermaßen klümpchenfreie Teigmasse entstanden ist.
  • Anschließend darf der Teig in einer, mit Folie luftdicht abdeckten, Schüssel ca. 30-45 Minuten bei kühler Umgebung (z.B. Keller oder zur Not Kühlschrank) ruhen
  • Nach der sogenannten Autolyse, wird mit der Küchenmaschine auf mittlerer bis oberer Stufe das Salz in den Teig eingeknetet, bis ein glatter Teig entstanden ist. Das dauert etwa 5-12 Minuten, je nach Modell.
    ACHTUNG: Während dieser Phase sollten wir den Teig bzw. dessen Temperatur im Auge behalten. Mittels Einsteckthermometer oder Infrarotthermometer kann die Teigtemperatur bequem gemessen werden. 25°C sollten nicht überschritten werden, bei 24,5°C brechen wir ab! Keine Angst, wenn der Teig noch nicht ganz so homogen ist wie ihr ihn haben wollt, der Teig wird trotzdem was werden!
  • Anschließend den Teig nochmals für 20-30 Minuten abgedeckt in einer mit etwas Öl ausgeriebenen Schüssel/Box ruhen lassen und zum Ende dieser Zeit einmal einen Stretch and Fold Vorgang durchführen. Es empfiehlt sich das ganze zu wiederholen, also den Teig nach weiteren 20-30 Minuten noch ein zweites mal einem Stretch and Fold Vorgang unterziehen. Wer möchte auch ein drittes oder sogar viertes mal, je nach dem wie gut die Struktur bis dahin schon aufgebaut wurde.
    Zwischen den SnF Durchgängen den Teig immer wieder in die Box/Schüssel setzen und luftdicht abdecken!
  • Den Teig nach dem letzten SnF Durchgang abgedeckt/luftdicht ruhen lassen. Im Keller herschen meist konstante Temperaturen von 16-20°C. Wenn nicht gerade Hochsommer ist, kann man den Teig aber auch im Wohnraum/Küche in die Stockgare geben.
    Gerechnet vom Startpunkt des Vermengens von Hefe/Wasser/Mehl verbleibt der Teig nun 22 Stunden in dieser Ruhephase.

1.1 weitere Vorgang mit der Miss Baker

  • Wir geben nun das gesamte Mehl hinzu und starten die Miss Baker auf Stufe 2, sobald das Mehl das Wasser etwas aufnehmen konnte, stellen wir auf Stufe 3 und lassen die Masse für 30 Minuten kneten.
  • Nach dieser Zeit wird der Teig etwa auf Raumtemperatur gekommen sein und wir können ihn entnehmen.
  • Dem Teig gönnen wir nun einen Stretch and Fold Durchgang und bringen ihn dann auf Spannung und lassen ihn dann abgedeckt/luftdicht ruhen. Im Keller herschen meist konstante Temperaturen von 16-20°C. Wenn nicht gerade Hochsommer ist, kann man den Teig aber auch im Wohnraum/Küche in die Stockgare geben.
    Gerechnet vom Startpunkt des Vermengens von Hefe/Wasser/Mehl verbleibt der Teig nun 22 Stunden in dieser Ruhephase.

2. Backtag (nächster Tag)

  • Wir holen den Teig sachte aus dem Behälter in dem er ruhen durfte und bringen ihn minimal auf Spannung zurück bzw. auf eine runde Form! (Nicht mehr kneten, nur ziehen und in Form bringen!)
  • dann mehlen wir den Teig etwas und legen ihn in ein rundes Gärkörbchen, welches wir zuvor auch ausreichend bemehlt haben. Der Teig ruht hier nochmal gut 1,5 Stunden (wenn er an einem sehr Kühlen Ort stand, z.B. 16°, dann gerne 2-2,5 Stunden. Das muss man beurteilen je nachdem wie der Teig sich im Gärkörbchen entspannt und geht)
  • In der Zwischenzeit kann man zu gegebener Zeit den Ofen samt Guss-Bräter/Topf auf 250°C anheizen und da schadet es auch nicht wenn dieser 45 Minuten aufheizt, denn viele Öfen zeigen zwar nach 30 Minuten oder weniger bereits 250° an, der Ofen ist dann aber noch lange nicht konstant in der Lage das auch zu liefern! Ihr könnt die Aufheizzeit aber energiekosten-technisch auch zukünftig immer wieder reduzeiren und schauen wie ihr mit Eurem Ofen zuhause zurecht kommt!
  • Nun sollte nach dieser Zeit der Teig etwas gesetzt im Gärkörbchen liegen und wir können und wir können den nun Teig in den Gusstopf stürzen. Dazu den Topf aus dem Ofen holen, den Teig nun vorsichtig in den Topf stürzen und einen oder mehrere Einschnitte machen um dem Teig die Möglichkeit zu geben kontrollierte aufbrechen zu können. Deckel zügig drauf und zurück in den Ofen.
  • Wir backen die ersten 35 Minuten (ich gehe hier von 1000g Teig aus) bei den eingestellten 250° und gehen dann die letzten 30-45 Minuten runter auf 225° und nehmen den Deckel dses Gusstopfes ab.
  • Entscheidet selbst wie durchgebräunt ihr euer Brot haben wollt und nehmt es so raus wie es euch am meisten anmacht :-)
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